The Mediterranean Food Lab (MFL) est née d’une intuition simple, portée par quatre chefs : la fermentation, lorsqu’elle est comprise, maîtrisée et mise au service du végétal, peut ouvrir une nouvelle voie pour le goût.
Depuis 2019, MFL explore la fermentation en milieu solide de matières végétales pour créer des solutions alliant intensité gustative, naturalité et performance. À l’origine du projet, une conviction : il est possible d’élever profondément les saveurs sans recourir aux procédés chimiques industriels classiques, en laissant le temps, la recherche et le vivant faire leur travail.
Créée par des chefs, MFL place le goût au centre de tout. Son univers s’inspire de la Méditerranée : une cuisine lisible, généreuse, végétale, attentive aux produits et à leur justesse. Mais son ambition dépasse aujourd’hui le seul champ culinaire. En maîtrisant ce qui, dans la fermentation solide, relève d’ordinaire du chaos — substrat, humidité, température, durée, équilibre entre les matières — MFL développe des profils aromatiques naturels, précis et reproductibles, uniquement à partir de matière végétale.
Entreprise française, MFL réunit plusieurs expertises au service du goût : développement produit, exigence organoleptique, recherche et partenaires industriels. Cette organisation relie science, cuisine et production avec une même ambition : proposer aux acteurs du goût des solutions vraiment naturelles, simples et honnêtes.
MFL s’adresse aux chefs, aromaticiens et industriels agroalimentaires qui cherchent à enrichir leurs produits avec des marqueurs gustatifs naturels, profonds et maîtrisés. Ses solutions permettent de travailler la rondeur, la longueur en bouche, l’umami, les notes bouillonnées, rôties, mijotées ou carnées, tout en accompagnant le développement d’offres végétales, hybrides ou plus vertueuses.
Sous la marque SHO, MFL signe ses premiers concentrés liquides B2B : un Fond Brun et un Bouillon Clair inspirés des bases de la cuisine. Quelques traits suffisent pour apporter profondeur, complexité aromatique et umami naturel au produit fini.
100 % végétaux, sans additifs, issus de matières premières brutes et nobles, les produits SHO défendent une idée simple du goût : des ingrédients lisibles, un procédé maîtrisé, aucun artifice inutile. Alternative naturelle aux exhausteurs de goût et aux arômes artificiels, ils permettent de sublimer toutes les protéines, d’accompagner les alternatives végétales, de simplifier les préparations à grande échelle et de sécuriser le résultat, sans renoncer au plaisir gustatif.
Avec MFL, un procédé millénaire est réinventé par la recherche pour formuler sans artifice, avec plus de végétal, plus de maîtrise et plus de goût.